Il est très difficile, vu la dureté et la longévité d'un noyau d'olive d'avoir un olivier, si ce n'est après plusieurs décénies.
Il est préférable d'en faire des boutures prélevées sur l'olivier. J'ai souvent soumis mon expérience personnelle quand au bouturage des arbres, et le résultat en est très concluant:
Prendre une branche d'olivier: maintenant, c'est le moment.
Une branche qui part du tronc, en coupant cette branche au ras, sans abimer le tronc
Repérer les yeux, sur cette branche (de petits renflements de couleur brunâtre)
Couper la branche en biseau, juste avant ce renflement, avec un outil très coupant et sain, sans écraser, une coupure nette.
Dans une bouteille en plastique, ou autre, mettre la bouture ainsi obtenue, ajouter de l'eau, juste assez pour que l'oeil, ou même le deuxième soient recouverts.
Fermer la bouteille hermétiquement.
Mettre au réfrigérateur.
Au bout de 2 semaines, les yeux vont se couvrir de racines.... laisser encore quelques temps, que les racines soient bien solides et épaisses, mettre alors dans un pot rempli de terreau de bouturage, garder dans un endroit tempéré et non surchauffé, et replanter dès le printemps venu.
Je réussi à chaque fois... et j'aimerais assez avoir confirmation de votre expérience.